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恒勝品味”客家餐飲企業創始人陳智浩:做強做大傳承和創新“兩道菜”

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y燕兒

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樓主
發表于 2020-3-5 15:03:33 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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陳智浩
“恒勝品味”客家餐飲企業創始人
想做好一件事,一定要有恒心,堅持不懈才能取得勝利,把敢闖敢干的客家精神傳承下去,這是我人生的座右銘,也是‘恒勝’店名的由來。



陳智浩在工作中。

近日,記者前往翁源縣,
傾聽了這位“恒勝品味”客家餐飲企業
創始人陳智浩的返鄉故事,
感受他對客家菜烹飪的執著,
以及他不斷豐富和提升客家菜的
菜式和品位的種種努力。


陳智浩在工作中。

傳承客家菜文化 開啟“恒勝”創業夢
今年46歲的陳智浩,早年在外地打工和創業,他刻苦鉆研烹飪技能,敬業工作,不斷提升自己的理論水平和烹飪技藝,在繼承傳統粵菜的基礎上,對菜肴的創新和開發做出大膽的探索與實踐,在食品安全和餐飲質量上深下功夫。多年來,他不僅擅長烹制各式中菜,還旁通糕點制作技藝,特別是對傳統的客家菜烹調技法尤為擅長。2012年底,他毅然回到了家鄉翁源,“傳承客家文化,弘揚客家精神是我的責任。”本著這一信念,從此他在翁源開啟了“恒勝”創業夢。

客家菜作為最原始的廣東“土”菜,就地理條件和物產而言,用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味,海產品較少。針對這一點,陳智浩和他的團隊從前期策劃就開始走不一樣的路,區別于傳統大型酒店餐飲部分冷清與不重視的思想,他們總結了客家菜的受眾本身就是以大眾街坊為主,用平實的價格去做適合酒店的客家菜。僅僅7年時間,“恒勝品味”客家餐飲企業從翁源縣的一家小餐館發展到目前的7家客家菜餐飲企業和3家客家文化酒店,引起了當地餐飲服務界的轟動。



“恒勝”餐飲企業內陳列了各式各樣客家珍貴用品。

親自帶徒 客家文化薪火相傳
“我們恒勝的團隊全市共有1000多人,僅僅廚師團隊就有300多人。”據陳智浩介紹,公司日前大力推進“粵菜師傅”工程,重視培養粵菜師傅的烹飪技能和工匠精神,在翁源縣的某個院校進行校企合作共育人才,其間,陳智浩親自帶徒傳藝,培養了一批又一批粵菜高徒名廚,如今,越來越多新生代廚師從校園中走出來,從校內引進的學徒逐漸培養成廚師的團隊,成為該企業支撐發展的生力軍。“我們的廚師團隊其中不乏來自廣西的從業者,下一步,我們將會把廣西培養的人才和業務逐漸擴展到廣西乃至全國各地,并以此為契機,推動韶關客家飲食向全國產業化規模化發展,在全國各地有客家人的地方推廣具有客家美食文化的特色菜。”談話中,陳智浩充滿了自豪。

青磚青瓦客家情,一菜一茶皆樸實。陳智浩帶領他的團隊,傳承傳統客家菜式的同時,堅持創新菜式理念,如讓食客念念不忘的太平豆腐、炭燒土豬排骨、清湯鴨子肉丸等菜式。他與團隊大力秉持和傳承客家飲食文化,先后在翁源、新豐、曲江、市區、廣州、花都等地創建“恒勝品味”客家酒店酒樓和民宿餐飲,現已組建廣東恒勝品味餐飲投資管理有限公司,旗下擁有近3000名員工,為當地提供更多的烹飪技能人才和餐飲服務的就業崗位,讓有需要的群眾掌握一技之長,提高就業、創業能力,為我市實施鄉村振興戰略、打贏脫貧攻堅戰提供有力支撐。


文字:韶關日報記者 鐘政寬 通訊員 黃思敏
圖片:韶關日報記者 鐘政寬
編輯:李建群
責編:汪露蓉
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成去吃過挺好的
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